Vocabulario cotidiano del cafetero de Antioquia

Vocabulario cotidiano del cafetero de Antioquia

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Si piensa viajar por Antioquia para ver sus cafetales, asegúrese de comprender  las indicaciones y cuando le explican los procesos del café. El mundo del antioqueño cafetero es una subcultura donde solo entenderán los que se quieran inmiscuir en el mundo del grano del buen aroma.

Aquí algunas palabras que se usan en el mundo de los cafeteros pero que, a su vez, algunas son muy propias de Antioquia.

Cafetal

Cuando le digan en una finca al preguntar por el dueño:

—Don Ezequiel está en el cafetal— le contestan—. Si le responden esto, es porque está en su terreno, parcela o lugar donde siembra el café.

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Importancia del material de la taza en la que tomamos café

Importancia del material de la taza en la que tomamos café

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Cuando viajamos por Colombia, nunca falta el café. En las calles siempre está el vendedor ambulante con una cantimplora preparada para servir a los lugareños y visitantes. También, están las cafeterías o panaderías ubicadas en las esquinas, y la infaltable taza de porcelana en cada mesa de los establecimientos que expide esa fragancia inconfundible de las mañanas.

Al acordarme cómo es estar sentado en el parque de Betania (Antioquia), con una taza de café, recuerdo el juego en el que están pintadas las flores. Al verla y beberla,  comprendo que nos convertimos tan expertos en el consumo de nuestro producto, que ese brebaje de los dioses, nos lo sirven en porcelana. Seguimos la regla de los  grandes catadores y baristas de este gremio “pidan el café en una taza de porcelana, porque este material respeta el producto”.

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¿Qué hace el café una buena taza?

¿Qué hace el café una buena taza?

Recetas

El café siempre está presente en los diferentes momentos de nuestra vida, sin embargo, el conocer qué tomamos y cuáles son las características que lo hacen una buena taza, son las cosas que nos preguntamos sus seguidores que estamos empezando escuetamente en el mundo del barismo.

Estas son algunas de las características que les contaremos para empezar a identificar qué hace una buena taza para su consumo.

Sabor

De las primeras cosas que deben empezar a identificar los amantes del café es su sabor, este solo se irá adquiriendo con el tiempo para hacer una identificación. Cuando este se absorbe este debe justificar la calidad y el aroma, dando las primeras impresiones de acidez y sabor residual. Por ejemplo, Don Ezequiel Sánchez, dueño de las Marías Coffee  dice “Todas las tazas de café son buenas si dejan una recordación en la garganta. Cuando yo tomó mi café me recuerda al tamarindo”. 

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“La cata de café es la que habla”: Ezequiel Sánchez

“La cata de café es la que habla”: Ezequiel Sánchez

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“El café me fascina, es antioxidante, adrenalina y alimento. Es la segunda bebida más consumida del mundo” comenta Don Ezequiel Sánchez, catador, barista  y cafetero de Betania, Antioquia. Allí vivió con sus padres y ocho hermanos, por más de medio siglo en la hacienda La Jordania,- ubicada en la vereda La Primavera, a 4,4 kilómetros del casco urbano.

Hace un par de años Don Ezequiel decidió apartarse de sus cafetales para vivir en Medellín y crear su marca Las Marías Coffee– inspirado en su madre María Inés Ofelia Quintero-,  la cual mejora constantemente para que se reconozca como un producto de buen cuerpo, aroma y sabor.

Sin embargo, el crear su marca Las Marías Coffee, no fue fácil, a pesar de tener los genes cafeteros, sentía que podía hacer más con lo que crecía en sus tierras. Así empezó a conocer el mundo del que parecen estar lejos sus verdaderos caficultores.

Años de experiencia lo llevaron a conocer las variedades por las que quería ser reconocido Caturra y 2000, asimismo que su producto ofreciera una experiencia diferente: producir café orgánico. Al trazarse esta meta tuvo que pasar por años de preparación para ganar sellos como el UTZRainforest Alliance Certified, Coffee and Farmer Equity y 4C , otorgados por cumplir con las normas de calidad Starbuckscuidado del medio ambiente, responsabilidad económica y social.

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Panna cotta de café: delicioso postre italiano

Panna cotta de café: delicioso postre italiano

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La Panna Cotta es un postre tradicional de Italia preparado con una base de crema de leche, a la cual se le añade azúcar y gelificantes. Una de las variedades más deliciosas al gusto es la de café, la cual te compartimos a continuación.

Ingredientes:

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Varietales Caturra y Colombia 2.000

Varietales Caturra y Colombia 2.000

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Variedad Caturra

Variedad encontrada en Minas Gerais, Brasil, posiblemente originada como una mutación de un gene dominante del café Bourbon. El Caturra se caracteriza por ser de porte bajo, tiene entrenudos cortos, tronco grueso y poco ramificado, y ramas laterales abundantes, cortas, con ramificación secundaria, lo que da a la planta un aspecto vigoroso y compacto.

Con respecto al Bourbon, en la variedad Caturra las hojas son más grandes, anchas y oscuras, los frutos son también de mayor tamaño, el sistema radical está muy bien desarrollado y es de mayor extensión y densidad.

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Café arábica y Café robusta

Café arábica y Café robusta

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El café arábigo, conocido también como Coffea arabica, es el tipo de café producido en países como Colombia, Etiopía, México y Centroamérica. Es además la variedad de café más apreciada y con la que trabajamos en Las María’s Coffee. Esta especie se originó en Etiopia, y actualmente representa el 56% de la producción mundial. De éste se derivan algunas variedades como el Moka, Maragogype, Bourbon, Mondo Novo, Leroy, Caturra, Icatu, Catuay o Marella, entre otros. (Fuente: Cafesaula).

¿Y es que existe otro tipo de café? Sí, existe otro llamado Robusta. Si bien es un excelente producto, se diferencia de la especie arábiga porque contiene niveles más altos de cafeína: entre el 2 y el 4%, mientras que la arábiga tiene un 1,7% aproximado de cafeína, otorgándole a este último un mejor sabor, más suave y dulce.

cafe las marias arabica y robusta

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¡Buen provecho!

¡Buen provecho!

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En repetidas ocasiones hemos escuchado la expresión “buen provecho” antes de empezar a comer. Como muchas otras cosas que se vuelven paisaje para nosotros, pocas veces reflexionamos sobre esto: qué tan provechoso es aquello de lo cual estamos alimentando nuestro cuerpo. Y es que hay veces en las que lo primero que recrea nuestro imaginario al escuchar esas palabras es que disfrutemos la comida o que quedemos satisfechos, pero también implica que eso que tomamos o comemos nos traiga beneficios.

¿Alguna vez te han dicho que tomar café es malo para la salud? ¿Te has preguntado por qué? Y lo más importante, ¿te has preguntado si es verdad? Muchas investigaciones han demostrado lo contrario: que el café aporta grandes beneficios para nuestros organismos.

Un estudio publicado por Journal of the National Cancer Institute, de los Estados Unidos, expresa que “el consumo de café podría estar asociado con un menor riesgo de desarrollar melanoma maligno. En concreto, la investigación, con una muestra de 447.357 personas, concluyó que los que consumían cuatro tazas al día o más tenían un 20% menos de riesgo. Otros estudios han relacionado su ingesta con un efecto protector en el hígado, frente a la diabetes, el párkinson, el alzheimer y algunos tipos de cáncer”. (Fuente: Diario ABC, de España).

En este mismo diario comparten que beber tres tazas de café podría reducir hasta en un 10% las probabilidades de morir a causa de enfermedades cardiacas, respiratorias, accidentes cerebrovasculares, lesiones por accidentes, diabetes e infecciones. Continuar leyendo

Café Premium, vida Premium

Café Premium, vida Premium

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En nuestro blog anterior hablamos de la importancia que en Las Maria’s Coffee le damos a la calidad de nuestro producto pensando en que al momento de beberlo las personas sientan que están tomando una taza del café de siempre pero con un mejor sabor.

El producto que nosotros te ofrecemos es café tostado en grano o molido, pero su calidad se ubica en lo que conocemos como Café Premium. Este tipo de café es definido como aquel “que resulta de una cuidadosa selección realizada por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido” (Fuente: Federación Nacional de Cafeteros).

Para lograr este tipo de café llevamos a cabo procesos orgánicos con base en abonos líquidos:

Los abonos líquidos o biofertilizantes, son abonos que por su proceso de elaboración tienen altos contenidos de energía equilibrada con minerales. La fermentación de los materiales orgánicos como melaza, miel de pulpa de café, bagazo de caña o materiales similares , esta mezcla se enriquece con materiales de la zona, como rocas molidas, arcillas, cenizas de zinc, magnesio, cobre, hierro, cobalto, molibdeno, manganeso, boro, calcio, entre otros. A además la leche o suero  sea más completa. (Clic para conocer más sobre nuestro proceso). Continuar leyendo