Vocabulario cotidiano del cafetero de Antioquia

Vocabulario cotidiano del cafetero de Antioquia

Novedades Recetas

Si piensa viajar por Antioquia para ver sus cafetales, asegúrese de comprender  las indicaciones y cuando le explican los procesos del café. El mundo del antioqueño cafetero es una subcultura donde solo entenderán los que se quieran inmiscuir en el mundo del grano del buen aroma.

Aquí algunas palabras que se usan en el mundo de los cafeteros pero que, a su vez, algunas son muy propias de Antioquia.

Cafetal

Cuando le digan en una finca al preguntar por el dueño:

—Don Ezequiel está en el cafetal— le contestan—. Si le responden esto, es porque está en su terreno, parcela o lugar donde siembra el café.

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Importancia del material de la taza en la que tomamos café

Importancia del material de la taza en la que tomamos café

Recetas

Cuando viajamos por Colombia, nunca falta el café. En las calles siempre está el vendedor ambulante con una cantimplora preparada para servir a los lugareños y visitantes. También, están las cafeterías o panaderías ubicadas en las esquinas, y la infaltable taza de porcelana en cada mesa de los establecimientos que expide esa fragancia inconfundible de las mañanas.

Al acordarme cómo es estar sentado en el parque de Betania (Antioquia), con una taza de café, recuerdo el juego en el que están pintadas las flores. Al verla y beberla,  comprendo que nos convertimos tan expertos en el consumo de nuestro producto, que ese brebaje de los dioses, nos lo sirven en porcelana. Seguimos la regla de los  grandes catadores y baristas de este gremio “pidan el café en una taza de porcelana, porque este material respeta el producto”.

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¿Qué hace el café una buena taza?

¿Qué hace el café una buena taza?

Recetas

El café siempre está presente en los diferentes momentos de nuestra vida, sin embargo, el conocer qué tomamos y cuáles son las características que lo hacen una buena taza, son las cosas que nos preguntamos sus seguidores que estamos empezando escuetamente en el mundo del barismo.

Estas son algunas de las características que les contaremos para empezar a identificar qué hace una buena taza para su consumo.

Sabor

De las primeras cosas que deben empezar a identificar los amantes del café es su sabor, este solo se irá adquiriendo con el tiempo para hacer una identificación. Cuando este se absorbe este debe justificar la calidad y el aroma, dando las primeras impresiones de acidez y sabor residual. Por ejemplo, Don Ezequiel Sánchez, dueño de las Marías Coffee  dice “Todas las tazas de café son buenas si dejan una recordación en la garganta. Cuando yo tomó mi café me recuerda al tamarindo”. 

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Panna cotta de café: delicioso postre italiano

Panna cotta de café: delicioso postre italiano

Recetas

La Panna Cotta es un postre tradicional de Italia preparado con una base de crema de leche, a la cual se le añade azúcar y gelificantes. Una de las variedades más deliciosas al gusto es la de café, la cual te compartimos a continuación.

Ingredientes:

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Cómo tomarse un buen café

Cómo tomarse un buen café

Novedades

“Todo tiene su ciencia”, hemos escuchado comúnmente. Y es que los rituales de lo cotidiano no nos sorprenden tanto por lo común que se han convertido para nosotros. Pero aunque no lo creas, hasta tomar una taza de café, como decimos al inicio, tiene su ciencia. En esta oportunidad les contaremos sobre cómo tomarse una taza de café para que la experiencia sea mejor.
Lo primero de lo que hablaremos es la hora. Según el reconocido blog Gizmodo, la mejor hora para tomar café es entre las 9:30 y las  y las 11:30 de la mañana. Esto está relacionado con la concentración de una hormona llamada cortisol, cuya concentración es mayor entre las 8 y las 9 de la mañana y las 12 y 1 de la tarde, por lo que  ingerir cafeína a esa hora no sería tan beneficioso. Al respecto dicen:
“Resulta que ingerir cafeína en el momento en el que la concentración de la hormona cortisol en sangre está en su punto más alto no es la mejor idea. La razón es que el cortisol está directamente relacionado con el estado de alerta. El pico en la concentración de cortisol según el ritmo circadiano de 24 horas se da precisamente entre las 8 y las 9 de la mañana. Es el momento en el que el estado de alerta producido por nuestras propias hormonas es mayor y, si tomamos cafeína a esa hora, sencillamente no notaremos sus efectos”. (Tomado de Gizmodo).

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El café orgánico: tu mejor opción

El café orgánico: tu mejor opción

Novedades

Durante años en los métodos de cultivo convencionales ha sido necesario el uso de pesticidas y plaguicidas para atacar las enfermedades y plagas que atacan a las plantas de café, lo cual, además de afectar directamente al medio ambiente, incide negativamente en la salud de quienes consumen esos productos. Esto ha llevado a una concientización ecológica de los cultivadores, quienes hoy en día están optando cada vez más por la producción y comercialización de cultivos orgánicos de café.
¿Qué es el café orgánico y cuáles son sus beneficios?

En La guía del Café nos definen claramente qué es el café orgánico:

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Varietales Caturra y Colombia 2.000

Varietales Caturra y Colombia 2.000

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Variedad Caturra

Variedad encontrada en Minas Gerais, Brasil, posiblemente originada como una mutación de un gene dominante del café Bourbon. El Caturra se caracteriza por ser de porte bajo, tiene entrenudos cortos, tronco grueso y poco ramificado, y ramas laterales abundantes, cortas, con ramificación secundaria, lo que da a la planta un aspecto vigoroso y compacto.

Con respecto al Bourbon, en la variedad Caturra las hojas son más grandes, anchas y oscuras, los frutos son también de mayor tamaño, el sistema radical está muy bien desarrollado y es de mayor extensión y densidad.

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Café arábica y Café robusta

Café arábica y Café robusta

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El café arábigo, conocido también como Coffea arabica, es el tipo de café producido en países como Colombia, Etiopía, México y Centroamérica. Es además la variedad de café más apreciada y con la que trabajamos en Las María’s Coffee. Esta especie se originó en Etiopia, y actualmente representa el 56% de la producción mundial. De éste se derivan algunas variedades como el Moka, Maragogype, Bourbon, Mondo Novo, Leroy, Caturra, Icatu, Catuay o Marella, entre otros. (Fuente: Cafesaula).

¿Y es que existe otro tipo de café? Sí, existe otro llamado Robusta. Si bien es un excelente producto, se diferencia de la especie arábiga porque contiene niveles más altos de cafeína: entre el 2 y el 4%, mientras que la arábiga tiene un 1,7% aproximado de cafeína, otorgándole a este último un mejor sabor, más suave y dulce.

cafe las marias arabica y robusta

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El café como experiencia de arte

El café como experiencia de arte

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El arte ha sido una de las herramientas que ha utilizado el hombre para expresar sus ideas a lo largo de la historia. El filósofo alemán Georg Hegel (1770-1831) dijo al respecto que “el arte es una forma particular bajo la cual el espíritu se manifiesta” (Fuente: http://institucional.us.es/revistas/themata/36/N4.pdf).

Ahora bien, para muchos el arte solo es posible en sus manifestaciones tradicionales: la pintura, la escultura, la música, pero muchas personas encuentran en objetos de la cotidianidad expresiones artísticas o puntos de partida alternativos para desarrollar una pieza artística. Éste es el caso de aquellos que hacen el Arte del Café.

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El café de siempre con un mejor sabor

El café de siempre con un mejor sabor

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Siempre encontraremos una excusa para tener momentos agradables en nuestras vidas, y una de las más frecuentes entre muchas personas alrededor del mundo es tomarse un café. La pregunta “¿Nos tomamos un café?” ha sido utilizada muchas veces para iniciar una conversación con alguien que nos atrae, o para hablar de algo importante con una persona, o simplemente para compartir un rato ameno con un amigo.

El café resulta ser una suerte de eje sobre el cual giran muchos momentos importantes en la vida, por eso no resulta extraño que esta bebida sea la segunda en el mundo respecto a su consumo, siendo superada solamente por el agua. Continuar leyendo