Errores que cometemos al consumir café y perjudican la salud

Errores que cometemos al consumir café y perjudican la salud

Recetas

Son muchos los beneficios que tiene el café, según variados estudios. Sin embargo, hay prácticas que pueden convertir el grano del buen aroma perjudicial para la salud. Si usted es de los que lo consume con frecuencia, ponga atención a los siguientes consejos.

Tomar el café sin filtrarlo

El café contiene un alto porcentaje de grasa en su preparación por lo que su filtración la retiene. Cuando una persona no lo hace puede correr el riesgo de desarrollar niveles de colesterol más altos y sufrir de hipertensión.

Ingerirlo horas después de su preparación

No se aconseja tomar el café después de varias horas de su preparación, debido a que, el pH se disminuye hasta tener un efecto no deseado en el sistema gastrointestinal.

Mezclarlo con energizantes o alcohol

Mezclar café con energizantes o licor triplica la dosis de cafeína del grano de buen aroma , lo que se convierte perjudicial para el sistema cardiovascular- puede comprometer órganos como el corazón, el cerebro, hasta el sistema nervioso-.

Si usted realiza alguna de estas prácticas al consumir café, no lo vuelva  hacer y siga haciendo de esta experiencia mágica en compañía de Las Marías Coffee. 

 

Vocabulario cotidiano del cafetero de Antioquia

Vocabulario cotidiano del cafetero de Antioquia

Novedades Recetas

Si piensa viajar por Antioquia para ver sus cafetales, asegúrese de comprender  las indicaciones y cuando le explican los procesos del café. El mundo del antioqueño cafetero es una subcultura donde solo entenderán los que se quieran inmiscuir en el mundo del grano del buen aroma.

Aquí algunas palabras que se usan en el mundo de los cafeteros pero que, a su vez, algunas son muy propias de Antioquia.

Cafetal

Cuando le digan en una finca al preguntar por el dueño:

—Don Ezequiel está en el cafetal— le contestan—. Si le responden esto, es porque está en su terreno, parcela o lugar donde siembra el café.

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Importancia del material de la taza en la que tomamos café

Importancia del material de la taza en la que tomamos café

Recetas

Cuando viajamos por Colombia, nunca falta el café. En las calles siempre está el vendedor ambulante con una cantimplora preparada para servir a los lugareños y visitantes. También, están las cafeterías o panaderías ubicadas en las esquinas, y la infaltable taza de porcelana en cada mesa de los establecimientos que expide esa fragancia inconfundible de las mañanas.

Al acordarme cómo es estar sentado en el parque de Betania (Antioquia), con una taza de café, recuerdo el juego en el que están pintadas las flores. Al verla y beberla,  comprendo que nos convertimos tan expertos en el consumo de nuestro producto, que ese brebaje de los dioses, nos lo sirven en porcelana. Seguimos la regla de los  grandes catadores y baristas de este gremio “pidan el café en una taza de porcelana, porque este material respeta el producto”.

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¿Qué hace el café una buena taza?

¿Qué hace el café una buena taza?

Recetas

El café siempre está presente en los diferentes momentos de nuestra vida, sin embargo, el conocer qué tomamos y cuáles son las características que lo hacen una buena taza, son las cosas que nos preguntamos sus seguidores que estamos empezando escuetamente en el mundo del barismo.

Estas son algunas de las características que les contaremos para empezar a identificar qué hace una buena taza para su consumo.

Sabor

De las primeras cosas que deben empezar a identificar los amantes del café es su sabor, este solo se irá adquiriendo con el tiempo para hacer una identificación. Cuando este se absorbe este debe justificar la calidad y el aroma, dando las primeras impresiones de acidez y sabor residual. Por ejemplo, Don Ezequiel Sánchez, dueño de las Marías Coffee  dice “Todas las tazas de café son buenas si dejan una recordación en la garganta. Cuando yo tomó mi café me recuerda al tamarindo”. 

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“La cata de café es la que habla”: Ezequiel Sánchez

“La cata de café es la que habla”: Ezequiel Sánchez

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“El café me fascina, es antioxidante, adrenalina y alimento. Es la segunda bebida más consumida del mundo” comenta Don Ezequiel Sánchez, catador, barista  y cafetero de Betania, Antioquia. Allí vivió con sus padres y ocho hermanos, por más de medio siglo en la hacienda La Jordania,- ubicada en la vereda La Primavera, a 4,4 kilómetros del casco urbano.

Hace un par de años Don Ezequiel decidió apartarse de sus cafetales para vivir en Medellín y crear su marca Las Marías Coffee– inspirado en su madre María Inés Ofelia Quintero-,  la cual mejora constantemente para que se reconozca como un producto de buen cuerpo, aroma y sabor.

Sin embargo, el crear su marca Las Marías Coffee, no fue fácil, a pesar de tener los genes cafeteros, sentía que podía hacer más con lo que crecía en sus tierras. Así empezó a conocer el mundo del que parecen estar lejos sus verdaderos caficultores.

Años de experiencia lo llevaron a conocer las variedades por las que quería ser reconocido Caturra y 2000, asimismo que su producto ofreciera una experiencia diferente: producir café orgánico. Al trazarse esta meta tuvo que pasar por años de preparación para ganar sellos como el UTZRainforest Alliance Certified, Coffee and Farmer Equity y 4C , otorgados por cumplir con las normas de calidad Starbuckscuidado del medio ambiente, responsabilidad económica y social.

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Panna cotta de café: delicioso postre italiano

Panna cotta de café: delicioso postre italiano

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La Panna Cotta es un postre tradicional de Italia preparado con una base de crema de leche, a la cual se le añade azúcar y gelificantes. Una de las variedades más deliciosas al gusto es la de café, la cual te compartimos a continuación.

Ingredientes:

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Cómo tomarse un buen café

Cómo tomarse un buen café

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“Todo tiene su ciencia”, hemos escuchado comúnmente. Y es que los rituales de lo cotidiano no nos sorprenden tanto por lo común que se han convertido para nosotros. Pero aunque no lo creas, hasta tomar una taza de café, como decimos al inicio, tiene su ciencia. En esta oportunidad les contaremos sobre cómo tomarse una taza de café para que la experiencia sea mejor.
Lo primero de lo que hablaremos es la hora. Según el reconocido blog Gizmodo, la mejor hora para tomar café es entre las 9:30 y las  y las 11:30 de la mañana. Esto está relacionado con la concentración de una hormona llamada cortisol, cuya concentración es mayor entre las 8 y las 9 de la mañana y las 12 y 1 de la tarde, por lo que  ingerir cafeína a esa hora no sería tan beneficioso. Al respecto dicen:
“Resulta que ingerir cafeína en el momento en el que la concentración de la hormona cortisol en sangre está en su punto más alto no es la mejor idea. La razón es que el cortisol está directamente relacionado con el estado de alerta. El pico en la concentración de cortisol según el ritmo circadiano de 24 horas se da precisamente entre las 8 y las 9 de la mañana. Es el momento en el que el estado de alerta producido por nuestras propias hormonas es mayor y, si tomamos cafeína a esa hora, sencillamente no notaremos sus efectos”. (Tomado de Gizmodo).

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Varietales Caturra y Colombia 2.000

Varietales Caturra y Colombia 2.000

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Variedad Caturra

Variedad encontrada en Minas Gerais, Brasil, posiblemente originada como una mutación de un gene dominante del café Bourbon. El Caturra se caracteriza por ser de porte bajo, tiene entrenudos cortos, tronco grueso y poco ramificado, y ramas laterales abundantes, cortas, con ramificación secundaria, lo que da a la planta un aspecto vigoroso y compacto.

Con respecto al Bourbon, en la variedad Caturra las hojas son más grandes, anchas y oscuras, los frutos son también de mayor tamaño, el sistema radical está muy bien desarrollado y es de mayor extensión y densidad.

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Café arábica y Café robusta

Café arábica y Café robusta

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El café arábigo, conocido también como Coffea arabica, es el tipo de café producido en países como Colombia, Etiopía, México y Centroamérica. Es además la variedad de café más apreciada y con la que trabajamos en Las María’s Coffee. Esta especie se originó en Etiopia, y actualmente representa el 56% de la producción mundial. De éste se derivan algunas variedades como el Moka, Maragogype, Bourbon, Mondo Novo, Leroy, Caturra, Icatu, Catuay o Marella, entre otros. (Fuente: Cafesaula).

¿Y es que existe otro tipo de café? Sí, existe otro llamado Robusta. Si bien es un excelente producto, se diferencia de la especie arábiga porque contiene niveles más altos de cafeína: entre el 2 y el 4%, mientras que la arábiga tiene un 1,7% aproximado de cafeína, otorgándole a este último un mejor sabor, más suave y dulce.

cafe las marias arabica y robusta

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El café como experiencia de arte

El café como experiencia de arte

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El arte ha sido una de las herramientas que ha utilizado el hombre para expresar sus ideas a lo largo de la historia. El filósofo alemán Georg Hegel (1770-1831) dijo al respecto que “el arte es una forma particular bajo la cual el espíritu se manifiesta” (Fuente: http://institucional.us.es/revistas/themata/36/N4.pdf).

Ahora bien, para muchos el arte solo es posible en sus manifestaciones tradicionales: la pintura, la escultura, la música, pero muchas personas encuentran en objetos de la cotidianidad expresiones artísticas o puntos de partida alternativos para desarrollar una pieza artística. Éste es el caso de aquellos que hacen el Arte del Café.

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Una tacita de café

Una tacita de café

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Seguro al leer esta frase lo primero que se te viene a la cabeza es la imagen de doña Florinda, durante el cortejo cotidiano de su personaje, preguntando al profesor Jirafales: “¿No gusta pasar a tomar una tacita de café?”. Y es que tal y como dijimos en uno de nuestros blogs anteriores, invitar a tomar una taza de café es la excusa perfecta para iniciar una conversación o para invitar a salir a alguien que nos gusta.

Ahora, cuando decimos una “tacita de café”, si bien esto hace alusión a la bebida, podemos reflexionar un momento sobre la literalidad de la expresión y pensar en la importancia de la taza como complemento de la experiencia de tomar este producto. Por lo general cuando nos dicen “taza de café” nos imaginamos una taza de porcelana blanca, sobre un plato del mismo color y una cucharita. Continuar leyendo

Café Premium, vida Premium

Café Premium, vida Premium

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En nuestro blog anterior hablamos de la importancia que en Las Maria’s Coffee le damos a la calidad de nuestro producto pensando en que al momento de beberlo las personas sientan que están tomando una taza del café de siempre pero con un mejor sabor.

El producto que nosotros te ofrecemos es café tostado en grano o molido, pero su calidad se ubica en lo que conocemos como Café Premium. Este tipo de café es definido como aquel “que resulta de una cuidadosa selección realizada por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido” (Fuente: Federación Nacional de Cafeteros).

Para lograr este tipo de café llevamos a cabo procesos orgánicos con base en abonos líquidos:

Los abonos líquidos o biofertilizantes, son abonos que por su proceso de elaboración tienen altos contenidos de energía equilibrada con minerales. La fermentación de los materiales orgánicos como melaza, miel de pulpa de café, bagazo de caña o materiales similares , esta mezcla se enriquece con materiales de la zona, como rocas molidas, arcillas, cenizas de zinc, magnesio, cobre, hierro, cobalto, molibdeno, manganeso, boro, calcio, entre otros. A además la leche o suero  sea más completa. (Clic para conocer más sobre nuestro proceso). Continuar leyendo